儲存在冷藏柜里的食物是如何發(fā)生變化的？
生活中，我們會把各種食物儲存在里，大家在食用前都要從冷藏柜里拿出來使用，總會檢查食物的新鮮程度如何，也會注意到食物放在冷藏柜里的一 些變化，當(dāng)然，不同的食物發(fā)生的變化也不一樣，綠締小編為您詳細講解一下食物會發(fā)生哪些變化呢 ？
水蒸氣遇到袋裝較冷的食品，就會遇冷液化，形成小水滴，如果食品袋上有冰渣，不久后就會遇熱熔化，或升華。食品凍結(jié)過程中的冰結(jié)晶是將食品中所含的水分大部分轉(zhuǎn)變成冰的過程。因此，結(jié)晶是冷藏柜表面凍結(jié)過程最基本的實質(zhì)。當(dāng)食品中液態(tài)水分結(jié)成固態(tài)冰晶時，即有大量熱量從食品中傳出，同時食品的溫度也隨之降低。食物表機會發(fā)生氣化現(xiàn)象，溫度越低，空氣的濕度就越低，所以南極的濕度比撒哈拉還要低，冷藏柜里的溫度降低后，空氣中的水份會凝結(jié)在冷藏柜的四壁上，空氣濕度降低，食物中的水份就會氣化到空氣中。
食品中溶液的凍結(jié)現(xiàn)象：溶液的凍結(jié)與純水不同，它的凍結(jié)點較水的冰水點低些。溶液E的凍結(jié)點、溶液的濃度、溶質(zhì)的離解程度和溶劑的性質(zhì)有關(guān)。食品凍結(jié)時，溶液濃度的變化過程較普通溶液復(fù)雜得多，因為食品所所含的水中溶有多種礦質(zhì)和有機物質(zhì)。因此，在凍結(jié)過程中，隨著汁液中的水分析出而形成冰結(jié)晶，使尚未凍結(jié)的汁液的濃度增大，凍結(jié)點降低。食品的凍結(jié)最終溫度越低，被凍結(jié)的水量就越多，因而也就有利于食品的長期保藏。一般要求食品凍結(jié)的最終溫度（中心溫度）為-12～-5℃。
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