冷藏柜里的肉類保鮮技術你了解多少?
常用來冷藏各種生鮮食品，超市或市場是運用冷藏柜最廣泛的地方，各種鮮肉是我們一日三餐飲食中不可缺少的食品，這里就要講解一下冷藏柜里的各種肉類保鮮技術的方法原理有哪些？綠締小編為大家詳細介紹一下：
1、低溫冷藏保鮮：
冷鏈系統(tǒng)是肉類保鮮最為重要的手段，冷藏是肉品保存在略高于其冰點的溫度，通常在2-4 ℃之間。
2、 低水分活性保鮮：水分是指微生物可以利用的水分，最常見的低水分活性保鮮方法有干燥處理及添加食鹽和糖。其它添加劑如磷酸鹽、淀粉等都可降低肉品的水分活性。
3、加熱處理：用來殺死肉品中存在的腐敗菌和致病菌，抑制能引起腐敗的酶活性；加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進作用；熱處理肉制品必須配合其他保藏方法使用。
如果存放的物品不多，可以在肉類冷藏柜，使用方法里面放置一個稍大的盛有鹽水的飲料瓶，或者采購檸檬摘取檸檬片放在四周，這樣可以達到均衡柜子內(nèi)部溫差，保證水果蔬菜的VC和營養(yǎng)含量，從而減少壓縮機的開停機次數(shù)，延長壓縮機的使用壽命。肉類冷藏柜，使用方法如果是開放式的，應避免電風扇、空調(diào)直吹和風扇的吹動，這樣會影響他的制冷效果的，在非營業(yè)時間應當把夜簾關閉。
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