風幕柜柜體管理
風幕柜是保證新鮮易腐食品長期供應(yīng)市場，調(diào)節(jié)食品供應(yīng)隨季節(jié)變化而產(chǎn)生的不平衡，改善人民生活所不可缺少的一環(huán)。搞好柜體的管理工作，對保證冷藏食品的質(zhì)量和提高企業(yè)的經(jīng)濟效益非常重要。
柜體操作管理的柜體管理工作涉及多方面的要求，必須建立和健全崗位責任制，做好每一項工作。
入柜前的準備
1．對柜體的要求
(1)柜內(nèi)的運輸設(shè)備及所有平衡器如地秤、吊秤等都要經(jīng)有關(guān)單位檢查，保持完好、準確。
(2)風幕柜應(yīng)具有可供食品隨時進出的條件，并具備經(jīng)常清潔、消毒、晾干的條件。
(3)風幕柜要具有通風設(shè)備，可隨時除去柜內(nèi)異味。
(4)的室外、走廊、列車或汽車的月臺、附屬車間等場所都要符合衛(wèi)生要求。
(5)柜體溫度要降到所要求的溫度。
(6)風幕柜內(nèi)應(yīng)有完備的消防設(shè)施。
2.對柜內(nèi)運輸工具的要求
(1)風幕柜內(nèi)的一切運輸工具和其他用具都要符合衛(wèi)生要求。
(2)所有手拉車都要保持干凈，并將運輸魚和肉的手拉車區(qū)分開來。
(3)運輸工具要定期消毒。
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